预制菜升级，不再只是小龙虾、酸菜鱼，预制春菜在长沙受欢迎

• 2023-03-08 20:56:21 来源：掌上长沙

长沙晚报掌上长沙3月8日讯（全媒体记者 吴鑫矾）当下正是吃春菜的好时节，记者在长沙走访发现，随着今年2月预制菜首次写入中央一号文件，产业活力进一步激发，“万物皆可预制菜”成为趋势，春笋、香椿苗等时令食材和时令小众水产纷纷被做成预制菜，让消费者能够一步到胃地锁住春鲜。

近40款预制春菜陆续上新

(资料图片仅供参考)

3月8日，记者走访长沙盒马各大门店发现，目前春菜已集中上市，但只吃吃香椿苗、马兰头、芦蒿、雷笋等春菜是不够的。在盒马的冷藏货架上，今年出现了腌笃鲜、春笋炒腊肉、春笋咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜团子等多款预制春菜。

树上长的、水里游的、地里挖的……今年春菜季，盒马推出了“咬春八鲜”系列商品，围绕香椿苗、春笋等8种时令食材，预计将会有近40款预制春菜上新。

将春天的味道做进预制菜，新鲜是关键。

“比如腌笃鲜是南方一道经典春菜，把它做成预制菜并不难，难的是用新鲜的当季雷笋做，我们时刻关注雷笋产地的采收动态，从挖笋到做成预制菜摆上货架，整个流程不超过3天。”负责盒马工坊采购的工作人员冯娟告诉记者，采购团队提前一个月就锁定雷笋货源，并制定好配方后下发到工厂，因为鲜雷笋很难保存，为了尽可能留住其鲜甜，鲜笋采收后24小时内会就近进行去皮、切块等预处理，随后由冷链配送到工厂，被制作成预制菜后，再由冷链运输到全国300多家盒马门店。

盒马数据显示，目前长沙的春菜预制菜中，小笋酸菜包、天目山雷笋腌笃鲜、黄芽菜肉丝春卷最受市民欢迎。

时令小众水产成差异化突破口

从能吃到好吃再到满足个性化需求，如今的预制菜早已打破了酸菜鱼、小龙虾等同质化产品的套路。在这个春天，时令小众水产就成了预制菜差异化的突破口。

“鲥鱼、刀鱼等是首次以预制菜的形态‘游’到全国，让消费者们能同步尝到春鲜。”长沙盒马相关工作人员告诉记者，在长沙各门店，刀鱼荠菜春卷等时令小众水产的预制菜产品十分走俏。盒马数据显示，目前刀鱼、鲥鱼等预制菜整体销售同比去年增长441%，店日均销售相比去年同期增长681%。

据了解，刀鱼、鲥鱼等是长江沿岸地区家喻户晓的春鲜，随着养殖技术的成熟，近两年开始出现在零售渠道中，飞入寻常百姓家餐桌。

“将时令小众水产做成预制菜，就是要解决一个消费者买回家‘怎么吃’的问题。”盒马预制菜负责人陈慧芳说，比如鲥鱼吃鳞，在烹饪和处理的时候要小心保护它的鳞片，烹饪方式也是以简单的清蒸为最佳。但很多购买鲥鱼的消费者并不了解这点，回家后会像处理其他鱼类一样，刮鳞后红烧，所以尝不出鲥鱼独特的风味。而预制菜降低了小众菜的烹饪门槛，消费者只需买回家进行简单烹饪，就能立即尝鲜。

好吃健康是产业成败关键

不久前发布的2023年中央一号文件明确提出，培育发展预制菜产业。预制菜首次被写入中央一号文件，产业发展可谓机遇无限。

数据显示，2021年中国预制菜行业的市场规模近3500亿元，同比增长20%，五年内预计将突破一万亿元。在胡润研究院近日首次发布的中国预制菜生产企业百强榜中，湖南有8家企业上榜，上榜数量排在第6位，其中湖南浏阳的聪厨、长沙的绝味食品进入10强。

业内人士分析，从以往单纯面向餐饮企业提供服务，到如今在终端市场收获大批消费者芳心，预制菜的发展有着巨大的想象空间，也有更高的要求。除了安全、新鲜、速度，预制菜是否好吃，是否能满足消费升级和多元化饮食结构的需求，将是产业成败的关键。因此，预制菜产品的研发不能仅限于小龙虾、酸菜鱼、辣椒炒肉等传统品类，更应充分挖掘特色食材等食物特点，开发更具特色化、差异化、时令化的预制菜产品，让预制菜像外卖、速食一样广泛渗透进消费者的生活场景。

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